Fransa’da açık büfe restoran konsepti, alışveriş merkezlerinin dışındaki Asya restoranlarından çıkıp Paris, Lyon ve Bordeaux gibi büyük şehirlerin merkezlerine taşındı. Sosyal medyanın da etkisiyle hızla yayılan bu yeni dalga, yalnızca bolluğu değil, ekonomik bir doyum hissi ve “yemeye değer” bir deneyim arayan müşterileri hedefliyor.

“İstediğin her şeyden biraz”

Paris’te haziran ayında açılan 1.200 metrekarelik açık büfe restoranı Brique Machine Refill Club’ta müşteriler, pizza, karabuğday veya balkabaklı salatalar, tavuk butları, kızarmış kalamarlar gibi yemeklerden dilediklerini alabiliyor (öğle menüsü 19 avro). 90’lar konsepti ile dizayn edilmiş restoranda kaykaylar, atari oyunları ve renkli atmosferiyle gençleri cezbediyor. Masalarda “Tabağınızı bitirmezseniz 5 avro ücret alınır” uyarısı yer alıyor.

Paris’in République Meydanı yakınında açılan Envie Le Banquet restoranı, kısa sürede Instagram ve TikTok’ta viral oldu. 31 yaşındaki şef Eloi Spinnler, çevre dostu ve insani mutfak yaklaşımıyla tanınıyor. Envie’de öğle yemeğinde 37, akşam yemeğinde 54 avroya sınırsız açık büfe sunuluyor. Restoran günde ortalama 350 müşteri ağırlıyor.

Bolluk, nostalji ve sosyal medya etkisi

Açık büfeler, kriz döneminde restoranların müşteri kaybına karşı bir alternatif sunuyor. Uzmanlara göre, “fiyat ile tokluk hissi arasında doğru denge”yi yakalayan bu formül, özellikle genç kuşak ve aileler arasında popüler. Herkes kendi damak tadına veya diyetine uygun bir şey bulabiliyor.

Lyon’daki Les Grands Buffets lyonnais restoranının sahibi Farid Mezaber, “Müşteriler düşündüğümüzden iki kat fazla yiyor; kişi başına ortalama dört başlangıç ve dört ana yemek,” diyor. Restoranı haftada 1.500 kişiyi ağırlıyor. 

İsrafla mücadelede yeni yöntemler

Aşırı tüketim riskine karşı restoranlar yaratıcı önlemler geliştiriyor. Envie’de tabaklarını tamamen bitiren müşterilere Polaroid fotoğraf hediye ediliyor. Şef Spinnler, gıda atığını azaltmak için kalan madeleine keklerini cheesecake hamurunda kullanıyor, tavuk kemiklerinden et suyu yapıyor. 

Paris’in 18. bölgesindeki Boulom restoranında ise tabakta kalan yemekler tartılıyor: müşteriler her 100 gram artan yemek için 2 avro ödüyor. 

Kaynak: Le Monde