Bitki bazlı mayonez, dondurma, süt veya hamburgerlerin tadının hayvan bazlılardan çok farklı olmaması için bilim ve teknolojiden ciddi şekilde faydalanılıyor ve sonuçlar başarılı bulunuyor.

Bu tür ürünlerin nasıl üretildiğini anlamak için son dönemde adını sıklıkla duyuran, Güney Amerika'da Şili, Brezilya ve Arajantin'den sonra ABD’de bitki bazlı sütleri satılmaya başlanan Şili firması NotCo’nun üretim sürecine kısaca bakmak yeterli olabilir.

NotCo'nun Şilili kurucuları, soldan sağa: Karim Pischara, Matias Muchnick (CEO), Pablo Zamora.

Bitki bazlı ürünleri geliştirmek için yapay zeka kullanan NotCo’da üretim süreçleri şu şekilde ilerliyor: NotCo’nun ‘Giuseppe’ adını verdiği yapay zeka ile çalışan makinesinin veritabanına binlerce ürün ve bitki bazlı öğe giriliyor. Makine, veritabanına yüklenen yemek tariflerindeki içeriklerin moleküllerini analiz ederek, hangi karışımlardan örneğin inek sütü yapılabileceğini ve ardından buna uygun formülasyonun nasıl üretildiğini öğreniyor. Şirket bir ürünün doğru formülünü bulmak için herhangi bir varsayımla hareket etmiyor, yapay zeka cihazının ürettiği formülasyonu dikkate alıyor. 

Giuseppe bir ön formülasyon geliştirdikten sonra, bir grup NotCo gastronomi uzmanı ve aşçı prototipler yaratıyor. Ardından tat, doku ve görünüm açısından kontrol süreci başlıyor. Ortaya çıkan sonuçlara göre sisteme mesela "çok daha az şeker" içeren ve karşılaştırılabilir yeni öneriler giriliyor ve makine çalışarak tarifleri geliştirmeye devam ediyor.

Şirketin ürettiği NotMilk sütü lahana ve ananastan yapılmıştır. Süt tadını veren karışım ise yapay zeka sayesinde bulunmuştur. 

Illinois Koleji'nde elektrik ve dizüstü bilgisayar mühendisliği profesörü Lav Varshney, NotCo'nun kullandığı yapay zekanın temelde inek sütünün aromasını ve ağızda bıraktığı tadı moleküler olarak taklit etmelerini sağladığını belirtiyor.

Şili şirketi NotCo ve ürünü NotMilk, Amazon.com’un sahibi Jeff Bezos'un şirketi Bezos Expeditions, Twitter'in kurucu ortağı Biz Stone'a bağlı finans kuruluşu Future Optimistic ve girişimci Fred Blackford tarafından destekleniyor.

NotCo, Şili'deki NotBurger ve NotMeat markalarının bir parçası olarak şu anda Burger King ve Papa John's restoranlarında pazarlanan bitki bazlı hamburger alternatifi de üretiyor. Süt ürünlerinde ise NotMilk dışında NotIceCream, NotMayo gibi bir dizi süt ürününe sahip.

Sektörde NotCo dışında, Washington'da et seçenekleri satan bir grup olan Good Meals Institute gibi başka firmalar da var. Good Meals Institute doğrudan hayvan ürünlerinin yerini alan bitki bazlı yemekler yapıyor ve ABD'de 2018'in başından 2019'un ortasına kadar gelirlerini % 29 artarak, 5 milyar dolara çıkarttı.

Bir başka firma, badem, yulaf ve hindistancevizi sütü üreten Califia Farms LLC, bu yılın başlarında işletme finansmanı için 225 milyon dolar toplarken, etsiz köfte yapan Inconceivable Meals, bitki bazlı süt üzerine de çalışıyor.

Kaynak: WSJ